Rubia Gallega
“La carne que no se olvida”
La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate al mondo, si differenzia dalle altre tipologie di carne perchè i bovini hanno una età dai 5 ai 10 anni (per questo motivo è anche soprannominata Vaca Vieja , ovvero Vacca Vecchia) e vengono allevati allo stato brado in Galizia. Il nome "Rubia" deriva dalla colorazione di queste vacche, "rubie" appunto, che in spagnolo significa bionde.
Definita "La carne che non si dimentica" la Rubia Gallega e’ una carne dalle particolari qualità organolettiche e nutrizionali.
Uno dei tagli più apprezzati della tradizione Galiziana è la prelibata bistecca chiamata Chuleton che si fa apprezzare per il sapore ricco che esplode in bocca, ammaliando i sensi.
La Rubia Gallega
per molti la miglior carne al mondo!
La Rubia Gallega è una delle 10 carni più pregiate al mondo ma per molti rientra tra le prime 5.
La carne di Rubia Gallega è da sempre carne di altissima qualità in parte per genetica e in parte per l'ambiente in cui gli animali vivono.
La frollatura avviene secondo la tecnica Dry Aged: lunghi periodi di maturazione (dai 30 ai 50 giorni).
Il segreto del gusto inimitabile della Rubia Gallega?
L'allevamento brado e la totale libertà degli animali.
Perchè la Rubia Gallega è una delle migliori carni al mondo?
La Rubia Gallega, “La carne que no se olvida”, una delle carni più apprezzate e ricercate al mondo, è una carne che viene allevata in Galizia (Spagna) e offre, secondo i veri estimatori, le bistecche migliori di sempre, indimenticabili, appunto.
Il termine Rubia associato al nome deriva dal colore del manto di questa razza, “bionda”, appunto, mentre Gallega significa Galiziana.
Ma questa indimenticabile Bionda Galiziana che cos'ha di speciale e perché incontra così tanto i gusti delle persone?
Qualità
E’ una carne dalle particolari qualità organolettiche e nutrizionali. Caratteristiche molto importanti sono il gustoso, dolce cappotto di grasso dorato che la riveste, e la carne tenerissima e gustosa, dal sapore inimitabile. La parte di grasso ha un profumo unico, difficile trovare in altre tipologie di carne, inoltre questo ha la funzione di andare ad insaporire ed ammorbidire la carne sciogliendosi in fase di cottura.
Allevamento
Questa carne spettacolare è il risultato di un allevamento libero al pascolo e di una dieta di erba, foraggi e prodotti locali, quali ad esempio rape, mais e carote. Questi alimenti assorbono sia la salinità del vicino Oceano che la caratteristica acidità delle piogge e conferiscono alla carne un sapore unico e inconfondibile. Altro fatto molto importante è che la carne sia ottenuta da mucche che abbiano superato gli 8 anni di età (alcune arrivano anche a 15-20 anni), poiché accumulano grasso durante tutta la loro esistenza, grasso che fondamentale per questo tipo di carne.
Naturalezza
Lasciando fare alla natura, seguendola passo passo ma senza ricorrere alla pratica di ingrassamento forzato e frettoloso come accade con altre razze bovine, quello che si ottiene è un prodotto superiore. Dall’allevamento al taglio della carne fino al prodotto finale da gustare sulla tavola, ogni fase della filiera è seguita in ogni dettaglio con l’obiettivo di fornire un prodotto della qualità più alta possibile.
Frollatura
La carne di razza bovina Rubia Gallega richiede frollature speciali per esaltarne al massimo le caratteristiche. La frollatura avviene secondo la tecnica Dry Aged: lunghi periodi di maturazione apportano alle carni benefici sia in termini di morbidezza che di esaltazione del sapore. La maturazione Dry Aged per minimo 40 giorni fa sprigionare alla carne un sapore intenso e rotondo, esaltandone le qualità e rendendola “la carne migliore al mondo”, degna dei palati più esigenti.